熟面條黏力和延展性測試方法詳解
來源：天氏庫力 發(fā)布日期
2019-11-15 瀏覽：
面條起源于中國，是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強對熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評價不同面粉以及不同加工工藝對面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。而黏性在我們材料力學(xué)測試領(lǐng)域又可以用面條的黏力（拉伸強度）和延展性來加以解釋。下文我們就為大家介紹一下熟面條的黏力和延展性測試方法。
熟面條粘性測試方法
1、測試儀器：
微機控制電子拉力試驗機（量程2kg）和黏性測試夾具。黏性測試裝置是由一個基座，一個與基座同規(guī)格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個延長桿的壓縮板構(gòu)成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。
微機控制電子拉力試驗機
2、測試方法：
測試模式：拉伸試驗方案
試驗前速：60mm/min
試驗速度：180mm/min
返回速度：500mm/min
黏性測試裝置如下圖：
黏性測試裝置
具體試驗步驟：
1、將黏性測試基座固定在拉力機的基座上。
2、將熟面片試樣放在黏性測試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測試基座上。
3、將壓縮板的長桿固定在拉力機的上夾頭上，其中心點與試樣固定板中心對其。啟動儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時間，返回。返回過程中，熟面片對壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動出具這一力值的數(shù)據(jù)。測試多個試樣，取平均值。
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